****Spirits là gì:
- Spirits là linh hồn. Đúng không nhể. Cũng đúng đấy nhưng mà Spirits viết ở bài này là Rượu Mạnh.
- Rượu mạnh là các loại rượu có nồng độ cồn cao (40-50 ABV) được sản xuất bằng cách chưng cất ngũ cốc, trái cây hoặc rau quả đã qua quá trình lên men rượu.
- Rượu mạnh có 6 loại chính và mình nghĩ các loại này mọi người đều đã từng nghe qua: Gin, Rum, Vodka, Tequila, Brandy và Whisky. 6 loại này là những loại rượu nền chính để làm nên hàng trăm, thậm chí hàng nghìn loại cocktail khác nhau.
Về cơ bản là như thế nhé. Giống như series về vang thì cũng sẽ lên từng bài riêng cho từng dòng spirits hôm trước đã hoàn thành bài về whisky. Hôm nay thì mình sẽ viết về Gin để chào mừng (muộn) world gin day (13/6).
**** Gin là gì và cách sản xuất gin
– Gin có thể được coi là 1 loại Vodka có hương vị . Đây là 1 loại rượu mạnh trong suốt, không màu, vị giòn, hương vị chính của Gin đến từ quả của cây bách xù (Juniper berries) và còn có các hương vị thảo mộc, gia vị, hoa và cả mùi hương của cam, quýt.
– Gin là loại rượu nền phổ biến nhất để làm cocktail do sự phổ biến và đa dạng của nó.
– Để chưng cất Gin, nguyên liệu không thể thiếu gồm có lúa mạch, lúa mì, mạch đen. Tuy nhiên, hương vị đặc trưng của Gin nằm ở các loại thảo mộc được chưng cất cùng. Ngoài hương vị chính là quả Juniper (quả bách xù) thì những loại thảo mộc sau đây đã khiến Gin có một mùi vị không lẫn vào đâu được: quế, rễ cây bạch chỉ, hồi, vỏ chanh, vỏ cam, rau mùi, hạt nhục đậu khấu…
– Ở khâu sản xuất ban đầu, rượu mạnh sẽ được chưng cất trong các kiểu nồi dạng cột đứng, điều này sẽ khiến cho rượu có được nồng độ cao, nó còn khiến rượu trở nên nhẹ nhàng và trong trẻo.Sau cùng, quả bách xù và các loại thảo dược sẽ được sử dụng để tạo hương vị.
– Điều đó có thể được thực hiện qua hai quá trình khác nhau:
+ Phương pháp 1: Có thể được thực hiện bên trong các tổ hợp lạnh, trong đó các chất thảo dược sẽ được ngâm bên trong rượu nền trước khi được chưng cất lại một lần nữa. Đây l
à cách thực hiện thường được áp dụng với các loại rượu Gin giá rẻ, giúp tiết kiệm chi phí hơn.
+ Phương pháp 2: Khác biệt với cách trên, thay vì để tiếp xúc trực tiếp với tổ hợp lạnh, thảo dược sẽ được phân tách bằng cách đặt bên trong giỏ, sau đó để vào trong nồi trong giai đoạn chưng cất lần hai. Đây cũng là phương thức cho ra các loại Gin cao cấp nhất. Trong các giai đoạn sau, hơi nước chiết xuất cùng hương vị khi nó đi qua các thực vật (khi đang trôi nổi trong các thiết bị ngưng tụ), sẽ đem tới một dòng rượu đậm đà hơn.
**** Lịch sử và những câu chuyện thú vị xung quanh Gin.
– Khi nhắc đến gin thì mọi người thường hay nghĩ đến những chai Gordon, Bombay Sapphire của Anh , nhưng thật ra thì loại rượu này lại có nguồn gốc từ Hà Lan, cụ thể hơn là Gin có nguồn gốc từ rượu Genever của Hà Lan.
– Dutch Courage: Trong cuộc chiến chống thực dân Tây Ban Nha thì Anh là 1 đồng minh của Hà Lan. Ở đây thì những người lính Anh Quốc được những binh lính người Hà Lan cho uống 1 loại chất lỏng giúp họ bình tĩnh và dũng cảm hơn khi chiến đấu, chất lỏng đấy chính là rượu Genever của Hà Lan ( hóa ra là cho mấy ông bạn tu rượu để máu liều cũng cao hơn =)))). Thứ chất lỏng này được những binh lính Anh gọi là Dutch Courage ( sự dũng cảm của người Hà Lan). Sau khi chiến tranh kết thúc thì những người lính của Anh đã mang loại rượu này về nghiên cứu và phát triển thêm để trở thành loại rượu Gin hiện đại.
– Mother’s Ruin: đây cũng là 1 giai thoại không kém phần nổi tiếng (hoặc tai tiếng) của Gin. Vào khoảng giữa thế kỷ XVII, Gin trở nên nổi tiếng ở Anh, sau khi chính phủ đã khuyến khích các cá nhân sản xuất nó mà không cần phải thông qua một loại giấy phép nào. Việc này khiến cho giá của Gin với giá của nước khi đó gần như nhau ( lmao ) và chính điều này khiến cho Gin được tiêu thụ ngày càng nhiều bởi những người nghèo. Từ đó bao nhiêu hệ lụy đã sinh ra: Tỉ lệ tử vong tăng, tỉ lệ sinh giảm, tội phạm và mại dâm cũng tăng nhanh chóng, thậm chí tỉ lệ public nude và bạo loạn cũng tăng 1 cách chóng mặt =)))
– Ngoài ra thì Gin cũng đã từng được làm thuốc để chữa gout, bệnh thận, đau lưng, bệnh dạ dày, sỏi mật và chứng khó tiêu.
**** 1 vài chai rượu gin và cocktail làm từ gin phổ biến nhất hiện nay:
* 1 vài chai Gin phổ biến
– Gordon’s London Dry Gin: Rượu Gin Gordon’s, sử dụng các nguyên liệu tốt nhất bởi các bậc thầy về pha chế. Các nguyên liệu chủ yếu là cây bách xù, ngò và bạch chỉ cùng kết hợp trong công thức bí mật của nhà sản xuất. Vị khá sắc & khô với vị bách xù giống như hương vị nền nắm giữ một chút hương thảo mộc, với vị cay, thêm vào chút vị chua nhẹ của chanh, nhưng không hề kết thúc bằng vị ngọt. Khi uống thẳng, loại rượu này thường cho cảm giác tê nhẹ trên môi, sau đó kết thúc với cảm giác nóng nhẹ. Gordon’s London Dry Gin khá lý tưởng khi uống cùng đá, đưa đến hương vị rất tinh khiết. Đây là dòng Gin được coi là phổ biến nhất để làm cocktail do hương vị đặc trưng và giá thành khá rẻ.
– Bombay Sapphire: lấy hình tượng Nữ hoàng Anh làm logo cho chai rượu và được đặt tên từ một thành phố nổi tiếng của Ấn Độ. Hương vị của rượu Bombay Sapphire thiên về vị quýt chín, chanh và xen lẫn hạnh nhân. Bombay Saphhire sử dụng 10 loại thảo dược quý giá. Bách xù từ vùng Tuscany, kèm theo chanh cam hái thủ công từ vùng Murcia. Hạt ngũ cốc Paradise từ bờ biển Tây Phi và 7 hương vị nhiệt đới khác. Những loại thảo mộc này được sử dụng công nghệ dẫn truyền hơi nước độc đáo để trích xuất hương vị độc đáo vào rượu, mang lại hương vị cân bằng và phức hợp hơn. Bombay Sapphire là dòng gin êm dịu, sảng khoái và hết sức khác biệt. Với màu xanh ngọc bích nhẹ nhàng, gần gũi với thiên nhiên, Bombay Sapphire đã mang đến sự ngọt ngào, sảng khoải cho người thưởng thức..
– Beefeater Gin: đây là một loại Gin được sở hữu bởi tập đoàn Pernod Ricard và hiện là 1 trong 24 nhà chưng cất rượu Gin hiện tại đang hoạt động tại thành phố London, Anh Quốc Có 9 loại thảo mộc đã được sử dụng trong quá trình sản xuất rượu: rễ & hạt bạch chỉ, hạt rau mùi, quả bách xù, cam thảo, hạnh nhân, cam Seville, vỏ chanh vàng, rễ cây orris. Thực tế họ không chưng cất rượu với các loại thảo mộc này mà họ ngâm chúng với mẻ rượu trong vòng 24 tiếng trước khi tiến hành chưng cất. Điều này giúp phần rượu có thể chiết xuất được tối đa mùi vị của các hương liệu kia một cách tối ưu và sau quá trình ngâm là công đoạn chưng cất mất khoảng 8 tiếng. Cái tên Beefeater ý chỉ về những người lính canh tòa tháp London, trong tiếng Anh gọi là Yeomen Warders, có nguồn gốc từ thế kỉ 15. Về lý do của cái tên này, có nhiều người đồng tình rằng những người lính ấy đều được phát một khẩu phần thịt bò (beef) rất lớn mỗi ngày để họ có thể ăn. Vì lẽ đó mà cái tên Beef-eater (người ăn thịt bò) được dùng như một tiếng lóng mỗi khi nhắc đến lực lượng cảnh vệ này. Đây cũng là dòng Gin có danh hiệu “The World Most Awarded Gin”.
– Rượu Gin Hendrick’s là nhãn hiệu gin được sản xuất bởi William Grant & Sons tại Grivan, Scotland. Ngoài hương vị gin truyền thống là bách xù (juniper), Rượu Gin Hendrick’s còn sử dụng hoa hồng Bulgari và dưa chuột để tăng thêm hương vị cho gin. Hendrick’s được đóng chai trong chai thủy tinh đen chuyên dùng chứa thuốc bào chế. Chính vì việc sử dụng hoa hồng và dưa chuột nên dòng hendrick này được recommend sử dụng 1 lát dưa chuột để décor thay cho chanh nếu uống Gin and Tonic
– Rượu Tanqueray Gin là một trong những loại rượu gin tuyệt hảo của Anh. Rượu sử dụng phương pháp chưng cất đặc trưng. Rượu tinh chất và các loại thực vật được trộn chung với nhau và đun nóng trong những thùng bằng đồng. Điều này sẽ tạo điều kiện cho hương vị của các loại thực vật được ngấm vào trong rượu, làm cho rượu có hương vị đặc trưng. Tanquery Gin sử dụng quả của cây bách xù Tuscan đã được ủ 2 năm, cây rau mùi, rễ cây bạch chỉ, quế, chanh, vỏ cam và cam thảo. Tanqueray có hương thơm nồng nàn của cây bách xù, thoáng hương trái cây họ cam quýt, dứa và hương hoa. hương vị ngọt ngào tự nhiên, đặc trưng của cây bách xù, phảng phất hương vị của trái cây họ cam quýt, cam thảo, rau mùi và quế tạo ra 1 dư vị nồng nàn, dài lâu.
* 1 vài cocktail phổ biến làm từ gin:
– Cách phổ biến nhất có lẽ là Gin & Tonic hay còn gọi là G&T. Thường người ta sẽ thưởng thức Gin trong 1 ly highball đầy đá với 1 vài lát chanh ( có thể là dưa chuột khi dùng với Tanqueray và hendrick) sau đó top up với tonic.
– Martini -Vua của giới Cocktail: ” Shaken, not stirred ” – câu nói nổi tiếng của nhân vật James Bond mỗi khi gọi món Martini, đã trở nên quá nổi tiếng đối với người hâm mộ Điệp Viên 007. Được làm từ Gin và vermouth và được trang trí bởi 1 vỏ chanh xoắn hoặc oliu. Martini về cơ bản có 4 loại
1/ Dry Martini: Ít Vermouth, nhiều Gin
2/ Wet Martini: Nhiều Vermouth, ít Gin
3/ Perfect Martini: Tỉ lệ Vermouth và Gin bằng nhau
4/ Dirty Martini: Ngoài Vermouth và Gin còn có nước từ quả Olive
– Negroni: đây là 1 cocktail base gin nổi tiếng của Ý. Món này được mix từ Vermouth Rosso, Gin và Campari với tỉ lệ 1:1:1 và được trang trí bằng vỏ cam vàng.
– Tom Collins: là một loại cocktail Collins được làm từ rượu gin, nước chanh, đường và Soda. Câu chuyện của Tom Collins cũng khá là thú vị khi đây thực chất là 1 trò chơi khăm =)) Tom Collins được đồn là 1 gã đàn ông to mồm và có thể nói đủ thứ chuyện trên đời với người nào mà hắn đã từng gặp, hoặc tệ hơn là hắn có thể nói đủ mọi thứ chuyện trên đời về những người mà hắn còn chưa từng gặp qua. Do tò mò nên nhiều người đã tìm đến quán bar được đồn là hắn hay lui tới nhưng không bao giờ thấy hắn ở đó. Mọi người tức tối chạy đến quầy bar và hỏi bartender xem bartender có thấy Tom Collins không. Nhưng thay vì câu trả lời thì thứ họ nhận được là 1 món cocktail có vị chua =))))
– Ramos Gin Fizz: là một món cocktail được tạo ra ở vùng New Orleans với hương vị chua, béo, ngọt và dậy mùi kem rất quyến rũ. Tuy nhiên nó cũng là một thứ đồ uống rất phức tạp để làm, với nguyên liệu gồm có Gin, kem, nước chanh vàng và chanh xanh, syrup đường, nước hoa cam, syrup vanilla, lòng trắng trứng và nước soda. Cách làm cũng khá phức tạp: cho tất cả nguyên liệu ngoại trừ nước soda vào trong bình lắc, không cho đá và lắc thật mạnh và đều trong khoảng vài phút cho chín lòng trắng trứng (Dry shake). Sau đó cho đá vào bình lắc và tiếp tục lắc thật mạnh, thời gian lắc món cocktail này dài hơn bình thường. Cuối cùng rót ra ly highball, đợi lớp bọt trên bề mặt đã ổn định rồi thêm nước Soda vào cho đến khi lớp bọt nổi lên bề mặt ly.
Các loại Spirit phổ biến hiện nay
– Whisky: Được chưng cất từ các loại ngũ cốc như bắp, lúa mì, lúa mạch,… đem ủ lên men trong thùng gỗ (thường là gỗ sồi) để tạo thành Spirit. Whisky gồm 4 loại cơ bản là Scotch whisky sản xuất tại Scotland, có thời giản ủ men bằng lúa mạch đen và lúa mì ít nhất 3 năm; American whiskey được sản xuất tại Mỹ qua quá trình chưng cất ngũ cốc; Irish whisky được sản xuất tại Ireland, có sự pha trộn giữa lúa mạch lẫn ngũ cốc khác; Canadian whisky (hay còn được gọi bằng tên khác là Rye Whisky) được sản xuất tại Canada từ nhiều loại ngũ cốc, trong đó phải có lúa mạch đen và chúng cũng được ủ tối thiểu trong 3 năm.
– Brandy: Nếu như Whisky là sở hữu hương vị đặc trưng của những loại ngũ cốc lên men thì Brandy tạo ra thế giới của nồng độ cồn từ trái cây, nhất là nho. Người ta sử dụng nước ép trái cây để lên men, sau đó sản xuất theo quy trình mà Chefjob vừa cung cấp ở trên. Bên cạnh đó, cũng có nhiều loại Brandy không làm từ nước ép mà là xác vỏ thì gọi là Pomace brandy.
– Rum: Là loại Spirit được chưng cất nhờ quá trình lên men của sản phẩm phụ từ mía như rỉ đường hoặc nước mía. Caribbean và châu Mỹ La Tinh là hai nơi sản xuất Rum nổi tiếng khắp thế giới.
– Vodka: Ngũ cốc, khoai tây được ủ lên men rồi đem đi chưng cất để tạo thành Vodka. Bên cạnh đó, Vodka cũng được làm từ trái cây, lúa miến, lúa mạch đen, củ cải đường, gạo,… Đây là loại rượu tiêu biểu cho phương pháp chưng cất liên tục.
– Tequila: Được chưng chất bởi quá trình lên men của cây Blue Agave, nồng độ cồn thường rơi vào khoảng 38% – 40%. Tequila cần được chưng cất ít nhất 2 lần bằng nồi hoặc thùng inox không gỉ mới đạt tiêu chuẩn.
Xem thêm
