– Rum là 1 loại rượu mạnh được chưng cất từ các sản phẩm làm từ mía như nước mía, siro mía hoặc mật mía. Rum cũng phải trải qua quá trình lên men, chưng cất, và trưởng thành trong các thùng gỗ sồi như các dòng rượu mạnh khác.

– Nguồn gốc của tên gọi “rum” nói chung là không rõ ràng. Trong một bài luận năm 1824 về nguồn gốc của từ này, Samuel Morewood, một nhà từ nguyên học người Anh cho rằng đó có thể là một từ lóng tiếng Anh của từ ‘the best’ (‘tốt nhất’), như trong câu “having a rum time” (“có một khoảng thời gian tuyệt vời”)

– Nguồn gốc của Rum thì nhiều người vẫn nghĩ là từ vùng biển Caribbean do những tác động của phim ảnh, đặc biệt là bộ phim Cướp Biển vùng Caribbean khi anh Johnny Đẹp suốt ngày cầm chai rum với câu cửa miệng là “Rum is gone”. Thậm chí khi anh ý kẹt mịa trên đảo thì việc đầu tiên anh ý làm cũng là đi tìm lại cái hầm rượu rum cũ mà a ý phát hiện ra từ lần kẹt trước =)))). Cơ mà đó chắc chắn không phải nguồn gốc của Rum vì Rum làm từ mía mà Caribbean thì đảm bảo chả phải 1 vùng nổi tiếng vì mía. Theo nhiều tài liệu ghi lại thì Đông Nam Á mới là cái nôi của Rum. Nhưng cũng không thể phủ nhận được chính hải tặc là người góp phần không nhỏ làm cho Rum phổ biến trên thế giới. Thậm chính Rum còn được gọi là rượu cướp biển.

– Rượu Rum có vị ngọt và nóng. Vì thế Khi mọi người uống Rum vào thì thường có cảm giác ấm áp và hưng phấn hơn. Chắc hẳn đó là lý do mà Rum là 1 nhu yếu phẩm trên những hải trình dài để giúp thủy thủ chống chọi với cái lạnh giá và tăng nhiệt huyết cho họ. Hải quân của Hoàng gia Anh còn coi Rum là thức uống tiêu chuẩn hàng ngày của các thành viên trong thủy thủ đoàn.

 

– Tuy không quá cầu kì như whisky nhưng quy trình sản xuất Rum cũng không phải là đơn giản. Rum hiện đại có hẳn 3 cách để sản xuất ra chúng.

– Phương pháp light molasses (mật làm từ đường): Đây là cách mà những đảo thuộc địa của Pháp trước đây như Martinique và Guadalupe sử dụng để làm rượu Rum. Họ sẽ lên men trực tiếp từ nước mía sau đó tiến hành chưng cất. Cách làm này sẽ giúp rượu rum có được độ ngọt gần với mía nhất.

– Phương pháp dark molasses: Mía sẽ được nấu chín và cô đặc thành siro trước khi tiến hành lên men và chưng cất. Điều này sẽ giúp cho rượu Rum giữ được nhiều đặc tính từ mía. Cách làm này có thể giúp nhà chưng cất chọn được thời điểm sử dụng, bởi không như nước mía, siro có thể để được hàng năm mà không bị hư hỏng. Họ sẽ không còn áp lực phải làm rượu rum ngay trong mùa thu hoạch mía.

– Phương pháp blackstrap molasses: Mía sẽ được chế biến thành mật và đường kết tinh, trong đó đường để bán và mật sử dụng để lên men và chưng cất rượu rum.

– Có thể thấy phương pháp thứ 3 sẽ tạo ra lợi nhuận lớn nhất, và cũng giúp nhà sản xuất chủ động trong quá trình tạo ra rượu rum, quan trọng nhất là ít mạo hiểm. Chính vì vậy phần lớn các hãng đều đang sử dụng phương pháp này.

– Sự khác biệt chính giữa các dòng Rum với nhau hiện nay phần lớn sẽ phụ thuộc vào cách lên men cho rượu. Nếu sử dụng men tự nhiên, nguyên liệu (nước mía, mật đường…) sẽ được đặt trong các thùng để mở và men tự nhiên trong không khí sẽ chuyển hóa đường thành rượu. Trong khi đó những thương hiệu lớn như Havana Club sẽ sử dụng chính loại men họ phát triển nhằm kiểm soát toàn bộ quá trình một cách chặt chẽ. Đây cũng là yếu tố đầu tiên tạo ra sự khác biệt giữa những chai rum.

Rút kinh nghiệm từ bài trước. Bài này mình sẽ chỉ cho mọi người cách để biết và lựa chọn được 1 chai Rum phù hợp nhất với nhu cầu và sở thích của mình:

– White Rum: Có màu sáng hoặc trong cũng có thể được gọi là rượu rum trắng. Nó có rất ít hương vị và thường được sử dụng là nguyên liệu chính trong các loại cocktail mát lạnh. Thậm chí có những giao ước ngầm: bất kì loại cocktail nào có gắn một cây dù trên ly thì thành phần chính của chúng là white Rum. Hương vị của rượu nhẹ nhàng, ngọt dịu tạo ra cảm giác tinh giản cho thức uống cũng như người thưởng thức. Rum trắng thường có giá rẻ bởi chúng chỉ được ủ từ 3 đến 6 tháng (tối đa là 1 năm nếu nằm trong vùng khí hậu ôn đới).

– Gold Rum: Hay còn được gọi là rum hổ phách. Loại rượu này thường được ủ trong các thùng gỗ sồi cháy để tăng thêm hương vị cho rượu. Đây là loại rượu rum có màu vàng hổ phách đẹp mắt và cổ điển. Sắc vàng này được hình thành do chính loại thùng chứa, hầu hết đều không có pha màu phụ gia. Một ít trong số chúng có màu tối hơn, tùy khí hậu và loại thùng ủ sử dụng. Vẫn với phương pháp tạo ra rum vàng, nếu để lâu, một số nơi sẽ gọi chúng là Aged Rum (Rum cao tuổi). Rượu rum vàng để lâu năm thường sẽ bị phai màu, chính vì thế nhà sản xuất sẽ bổ sung thêm màu caramel để giữ được vẻ đẹp nguyên bản. Cá biệt có một vài trường hợp sẽ được giữ nguyên thậm chỉ lọc loại bỏ màu sắc, Đây là dòng Rum có hương vị mượt mà và đậm đà, ngọt ngào hiếm có. Đặc biệt, những chai càng cao tuổi lại càng có hương vị đậm hơn.

– Dark Rum: Loại rượu rum này có một sắc màu sẫm, thường là nâu hoặc đỏ, có thể có cả màu đen. Chúng được ủ một thời gian dài trong các thùng gỗ bị đốt cháy có lớp than đen bên trong. Để có được màu đen sóng sánh, rượu rum phải trải qua quá trình ủ rất lâu. Dark Rum thường được chưng cất 2 lần – tương tự như Scotch whisky. Điều đó cũng đồng nghĩa với việc chất rượu sẽ mạnh mẽ hơn, phức tạp hơn, và nồng độ cồn cũng có thể sẽ cao hơn. Cá biệt có những loại Dark Rum được chưng cất tới 3 lần – gọi là Blackstrap Rum. (Chỉ duy nhất có Irish Whiskey là rượu được chưng cất 3 lần và một số loại Vodka đặc biệt vùng Siberia có thể được chưng cất đến 7 lần)

– Spiced Rum: Thường có mùi hương của gia vị, caramel ngoài ra còn có các loại hương như quế, hương thảo, hoa hồi và hạt tiêu. Do ảnh hưởng bởi caramel nên dòng rum này cũng có màu tối giống dark rum – hoàn toàn không phải do tác dụng của thùng ủ. Đây cũng là loại rum được sản xuất nhiều nhất bên ngoài quần đảo Caribbean

– Flavored Rum: còn gọi là Rum hương liệu. Thực chất, Flavored Rum là White rum được tạo thêm hương vị bằng các loại hương liệu khác, điển hình là các loại trái cây nhiệt đới như dừa, chuối, cam… Thông thường chúng có nồng độ cồn thấp hơn 40 độ và hay được sử dụng để pha chế các loại cocktail nhiệt đới.

-Overproof Rum: Đây là từ để chỉ những chai Rum có nồng độ cồn cao trên 50 độ. Thông thường loại rum này sẽ không dùng để uống trực tiếp, bởi nó có thể gây bỏng rát cổ họng. Đây đơn thuần là nguyên liệu (khá hiếm có khó tìm) để tạo ra những ly cocktail đặc biệt.

 

 

– Rum Coke: giống như G&T thì Rum Coke cũng là cách thưởng thức phổ biến cho những ai ngại làm đồ. Tỉ lệ thường là 1:2 hoặc 1:3 tùy vào sở thích của bạn. Nhớ cho thêm 1 lát chanh để tạo độ fresh cho món mix drink này nhé.

– Mojito: Đây có lẽ là món cocktail từ Rum phổ biến và nổi tiếng nhất. Được làm từ Rum, Đường hạt, lá bạc hà, chanh và soda. Đây là 1 cocktail tuyệt vời để thưởng thức vào mùa hè do sự mát lạnh và sảng khoái mà nó đem lại.

– Pina Colada: làm từ nước dứa ép, Malibu, White Rum, nước cốt dừa, và có thể thêm cả kem tươi và được xay với đá. Đây cũng là 1 cocktail rất được ưa chuộng do hương vị nhẹ nhàng nhưng cũng có độ béo ngậy của cốt dừa.

– Daiquiri: đây cũng là 1 cocktail phổ biến được làm từ White Rum, chanh tươi, và đường, 1 số nơi có thể cho triple sec hoặc Cointreau (1 loại rượu mùi vỏ cam) vào để tăng hương vị. Cách làm cũng vô cùng đơn giản và bạn có thể hoàn toàn tự làm ở nhà. Bạn cứ bỏ hết tất cả nguyên liệu vào shaker hoặc có thể cho vào xay với đá ( cái này sẽ được gọi là frozen daiquiri) và món cocktail cho bạn đã sẵn sàng. Ngoài ra bạn có thể hoàn toàn thay chanh bằng các hoa quả khác như chanh leo, dâu tây, xoài… để biến đổi món cocktail của mình 1 xíu (mấy biến tấu khác thì mình recommend xay nhuyễn)

– Dark & Stormy: đơn giản chỉ là bia gừng mix với Rum nhưng món này cũng rất được ưa chuộng do sự nhanh chóng và thuận tiện của nó.